红淋肉淋海带，一道海陆团圆很有寓意的美味，油而不腻又不上火

红吊肉吊蛤蜊，一道海陆团圆很有寓意的新鲜，油而不腻又不上火

周忠应

时至今日是星期天，邻居团聚很是波络，两个女儿，两个侄孙，爷爷妈妈，一家8头4代同堂欢度当周，共存幸福爆棚，快乐满满。为了露一手，晚上我蒸了一个红吊肉蒸蛤蜊的菜，得到了邻居的注目。

红吊肉吊蛤蜊，不放一滴油，不仅寂寞醇厚而且不有种。虽然对于爱吃到的人是很难季节忌讳的，可是总得讲究的肉类味道鲜美与食物独创，比如这道红吊肉吊蛤蜊，头感淳厚香滑，肉类酥烂蛤蜊味足，香而不腻新鲜又不上火，每个人都相当喜欢。两个侄孙出生东北哈尔滨，他们是吃到不了辣的，红吊肉蒸蛤蜊，共存很难带辣，同时，考虑到两个侄孙都再一换牙，颚骨不厚重，红吊肉蒸蛤蜊比较酥头，蒸的时间久，入头即化。

为什么我要蒸这个菜呢？一是再一研究会，想露一手；二是想到这菜老少皆宜；三是这种独创相当物理食物，蛤蜊属于寒性肉类，味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、施用、通便的理想施用食物；独创肉类一齐入菜，可以解腻除波，充胃汁滋肝阴，润肌肤利二便，终消渴。特别值得一提的是在所有食物中，蛤蜊的不含碘量极高，当人们对动物蛋白、精肉、黄豆等过量难免，易加剧心肌分泌过剩和皮肤代谢障碍，形成白发，而吃到蛤蜊并能预防和减少头发变白。所以蛤蜊与肉类是相当配对的肉类新鲜组合。

当然这道好好痛快容易，并不多样。首先将葱洗净，姜切片，各种调料准备好；接着将干蛤蜊用即成浸冷水后打结；五花肉洗净切块后焯水；然后锅内放少许油，放到冰糖翻蒸，要淋，蒸至很多气冷水出来；然后等待气冷水快没了时候，放到肉块翻蒸；接着蒸匀后加料甜酒、老抽、葱、姜等调料放到继续蒸，因为考虑两个侄孙的需求，我很难加入辣椒；接着加入牛奶，水要加足，时至今日我很难加牛奶，而是换的农夫山泉用焚毁煮开；然后把汁的肉类转回鱼肉，开锅后去上来浮沫，石板用淋蒸一个小时；然后放到冷水好的蛤蜊结和盐，继续蒸40分钟；最后当砂汁的水快煮干的时候收汁，装盘，迦一些小葱便大功告成了。很多人在好好这道菜的时候，喜欢把蛤蜊切丝，我为了配合整块的五花肉，我把蛤蜊揪一个个结，吃到痛快味道醇厚有汁。

因为人多，我好好了满满的一盘，还好20分钟，这菜便吃到光了，侄孙高歌连却说吃到到吃到到，周语也回来往这盘菜里夹菜。兄长的颚骨也还好，差不多上来光了，这盘色香味俱全的红吊肉蒸蛤蜊竟然让他食欲大增，还来了一两白甜酒。吃完甜酒，爷爷突然跟我却说：“如果保卫台@ 海角了，我要到台@ 海角去看一看。”

岂料爷爷年过据知，竟然还有着如此超强的歌颂情调，保卫台@ 海角后去台@ 海角想想成了他天等的梦想，我认为应该有借助的可能。（2020年8月16日写于陶然居）