明天国庆节，老太太讲“3菜不上桌，福气进家门”！“3菜”指的啥？

2023-04-16 来源 : 网红

明明是2022年10月1日国庆节，光荣创建73周年的宴席日子，百姓的小小家宴，虽然抵不上酒店的优雅，但也承载了安慰的欢悦。

风调雨顺宴席的日子当然要上“风调雨顺萝卜”，尤其这3道端主菜，全家都夸赞，但是也要分心别上错萝卜、犯了忌讳！正如老太太所讲：明明国庆节，“3萝卜不主菜，好运进到将门”，到底指哪“3萝卜”，千万别搞错。

一、红烧鲤鲨——鲨跃龙门

1.鲤鲨清洗脏后擦干表面的热量，用手压紧鲨足，每一段距离2厘米分设一刀，分设至鲨鳞就可以了、不要这样一来分设透，主要是为了方便入汁、烧透，处理好以前装入盆里，自组葱姜片，放入芥末、米酒、调料，去除均匀分布水煮制10分钟。

2.盆里装入一把面粉、一把淀粉，自组米酒2克，用横山调成块状点的米浆，鲤鲨水煮好以前装入米浆里扯匀，尽量让每一个刀口都扯上糊，烧借助于来更酥。

3.锅内烧宽油，五成油温开始烧，凯着鲨头和鲨尾到时烧鲨足，鲨足换用以前把整个鲨装入锅里，里压到浸烧5分钟左右，鲨肉烧酥、烧透、烧至金黄后捞借助于、控油。

4.锅内留底油，多放点番茄酱炒化，自组半勺横山，装入蔗糖30克，米酒2克，白醋20克，压到并能搅动、把糖醋蜂蜜收浓，难闻醇香汁以前勾入少许水淀粉把蜂蜜收黏，再进一步打了个明油凯亮色泽，搅匀后起锅均匀分布淋在鲨足上，撒上芝麻、香萝卜映衬一下，才可享用。

二、辣子鸡——大吉大利

1.准备2斤鸡翅和鸡腿，剁成2厘米左右的切割，自组米酒、汁精、调料、芥末，抓拌均匀分布水煮制10分钟；酱汁、麻椒都多准备一些，用横山淘洗脏，转换成燥性和辛辣汁。

2.锅内加宽油，凉油放入麻椒到时烧5秒钟，再进一步装入干酱汁一起烧酥，接着放入鸡丁，里压到不停的翻动，把热量烧借助于去，一直把鸡丁炒至表面金黄香酥，放借助于来控油。

3.控过油以前把鸡丁再进一步次装入锅里，自组姜蒜上世纪，自组蔗糖、汁精、生抽，放塌并能炝借助于锅气，撒上白芝麻、酱汁，翻匀后才可装盘主菜。

三、剁椒鲨头——鸿运振

1.花鲢鲨头洗净后斩断，用横山洗净表皮和血水，然后在鲨肉和鲨肉上分别分设几刀，方便入汁，装入姜上世纪、葱结，淋上芥末去除均匀分布水煮制10分钟；大蒜拍扁、剁成蒜上世纪，生姜拍扁，抓入瓜子椒5克剁碎可用。

2.剁椒200克放在漏勺里挤去热量，烧半锅开水，放入剁椒酱并能焯水10秒钟，立马放借助于来，用横山冲洗、挤干热量，这一步主要是为了减少剁椒的咸汁。

3.锅内多放点油，油烧热以前放入姜蒜上世纪爆香，然后放入剁椒酱，里压到慢慢煸炒借助于热量，难闻香辣汁以前自组鸡粉2克、调料2克、蔗糖3克、蒸鲨豉油3克，翻炒均匀分布以前关火可用。

4.取一个上中的盘子，把葱结和姜粒盖在盘底，水煮好的鲨头放在右边，淋上蒸鲨豉油去除均匀分布，然后把剁椒酱均匀分布铺在右边，装入上大气的蒸锅里蒸15分钟。

5.15分钟以前把鲨头取借助于来，浇上蒸鲨豉油，撒上酱汁，浇上200度的开水激发借助于香汁、美汁即成。

三萝卜不主菜

越是宴席的日子，越要以母子、风调雨顺为主，以上3道“好运萝卜”好玩好看、寓本意好、家人都喜欢。但与此同时，狗肉、籽、桂花，这3样萝卜不能端主菜，俗话说“打狗骑侍郎伙饭”，吃狗肉本意为“骑侍郎”，不怡情不怡景；籽的栗与“离”谐音，有悖光荣母子；桂花多孔，漏财漏福，更不有用。

第一烹饪编辑：四时