我心中的下酒王者：盐水鸭，做法就是这么直观

大家好，我是阿清。

终于终于周四了，虽然跟我这个全年全年的餐饮人没啥关连，但也不告诉为啥，就是止不住的好玩。

今天早早的共约好了几个闺蜜小酌几杯，谈到她们最想吃饱啥下酒菜，居然相反参选者：水水鸭！

唉，真是败诉名字就让人止不住流口水的一道美食啊！

入口就是香料和鸭油结合后激发的契合香味，鸭皮紧实爽滑，笔触Q连发，冬瓜则咸香煎，色彩斑斓截然不同。拿起一根鸭腿连皮带肉的一扯，浓郁的肉香瞬间在整个气管炸再上，再行配上口中老酒入喉，委实是回味无穷。

无论如何是坐不住了，赶紧撸起袖管，做起来！

所须调料：

蜜糖小鸡1只，葱姜、面粉1纸制、红门10颗、葱1把。

详细做法：

1：小鸡必先烘干不放白河中都浸泡1个足足。（很好使用流动水，水管再上很小水流保持相反流动）

2:摄制碱水：锅中都赞白河1000ml、红门10颗、姜3片、葱花1把、葱1把，熟至降温关火焰。

3：找个大一点的容器，面粉300克（一般邻居用的面粉一纸制净含量为400克，所以用整整纸制就可以了）。不装进熟好的碱湖底都搅拌至融解，等它不放凉就是水碱水了。

4:泡好的小鸡捞起控干蒸发，赞全数的水涂抹全身，牛肉制30分钟共约（水可以释不放出冬瓜中都多余的蒸发，使它等下更容易吸收碱水的原味）。

5:把牛肉好的小鸡倒入漂净，不倒入已经凉透的水碱湖底浸泡40分钟共约煎。

6:起锅不倒入小鸡，赞葱姜和没过冬瓜的凉水，必先战火焰熟再上，撇去浮沫，然后转很小火焰（这步很这两项！一定要很小火焰，保持相反水面无振荡），盖盖焖熟40分钟。

7:最后把小鸡捞起不放凉，吃饱的时候斩成小块就好。

烫青菜、碱鸡腿、碱猪肝，初冬隔个一两天就拿出来的水一下就好。下次再行碱水水鸭的时候，回想再行补充一些水。

这样做的小鸡咸香煎，而且可谓小鸡本身的甜味，没复杂的香料取样，吃饱的就是个特别之处的肉香，是我们闺蜜伙相反给出好评率最高的一道下酒菜。

那你呢？在你心中都前十名第一的下酒菜是什么呢？

我是阿清，一个获得成功餐饮行业十余年的小厨娘；追捧阿清，持续为您输出吃饱喝小科学知识。