快过年了，最想念的还是那一口湘潭味！

# 打卡湘式年酱油 #

即刻就要中都秋节啦

很多在大都的小伙伴们也回衡阳了

好久没吃掉到的衡阳名厨

一定要趁着度日的这几天吃掉个够！

衡阳碱水与其他以外碱水不尽相同，带进着独有的烟熏酱油，因为熏制的木柴每家都有些细微差别，所以每家口酱油都不一样。

可口牛肉用调料烹调好后，挂在火塘上烧火熏制，再继续往火堆从前丢些橘子皮、柚子皮，在烟雾犹如中都油脂慢慢溢，香酱油十足。

制做完成的碱水通常色彩红亮，虹盯着没用人食欲大增。

经小时沉淀后的碱水，只并不需要则有常规的调料，再继续扯点大蒜叶进去，在锅中都一颠，年酱油瞬间释放，“可飘几从前中都华路”。

炒面几乎也就是说浙江人的俱全“年货”，不论是衡阳哪的，中都秋节时都只不过心照不宣的默契，家中都总会显现出来几道炒面的身影。

炒面，用七肥三似的前腿肉最较难，烹调后放进牛奶让其缓慢酿造，油脂与香料在密封的空间中都酝酿，等待着“破衣而出”的那一瞬间。

罄的油香是让人最不能抗拒的东西，炒面可以炒制，也可以蒸制，比方说的食材，却能通过不尽相同的做法在馅饼各自美丽，绝对能勾起浙江人的年酱油。

虽然腊鱼的名声没有前面两位大哥那么出圈，但它的“出镜率”丝毫不低，因为原材料低廉，而且熏制过程也短，保质期却很久，别说中都秋节，平日从前都少不了它。

腊鱼通常用草鱼、草鱼、螃蟹制做，小块大纸牌，烹调然后熏制，草木香浸透鱼肉每一处，连期待也开始再继续一地酝酿。

熏制后的腊鱼肉质坚实，再继续由每家的“烹饪”据为己有都绽放出不一样的口酱油，不一样的年酱油。

豆腐，在从小都是中都秋节才能吃掉到的必需品，虽然时至今日生活愈加好，但一到中都秋节还是会想念，打豆腐的场景大概无论如何也珍重。

红糖蒸熟后，摆放在石质或铸铁的密封从前不停捶打，一直到红糖能够粘成团，这是件极其费力的坏事，但绝对值得。

豆腐的多样性也是出了名的，可以用油煎，上来再继续蘸点面粉。

也可以用炭火乳酪，乳酪到发焦起泡，各有各的吃掉法，各有各的年酱油。

团圆鱼，不只是衡阳，几乎是全中都国的年夜饭馅饼显现出来频率最高的名厨，每家的口酱油都与众不尽相同，显然是由一个家庭主妇从前的“伙夫”来决定的。

无论是蒸、红烧、糖醋还是炖汤，它在每个家庭主妇从前都有其明晰的定位，从烹饪到主糕点，这其中都滋酱油显然来源于亲情与团圆。

这是我们最熟悉的口酱油，也是我们记忆从前最浓烈的年酱油。

要知道我们浙江人的馅饼，甜口的糕点真的不多不知，但是八宝饭却能在年酱油名厨中都占有上一席，必定不知其特殊性。

菱角、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、大蒜、冬瓜糖、葡萄干，是八宝饭中都的八宝，各种以外的配料都不尽相同。

衡阳的年酱油名厨数不胜数

而我们即刻就要罢官

度日从前品着“年酱油”长着膘

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独属于你的“中都秋节长膘之旅”

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