吃出家乡的味道，徽菜美味绩溪牛肉的多种吃法你都知道吗？

2023-02-25 来源 : 时尚

歙县熟是江苏歙县闻名的美汁，其制作一般以清炖和煎吃掉为宜。但因熟的手部相异，作法也不尽一样。整只大腿分作火叉、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火叉”、“火蹄”，四时伴以鲜猪蹄，鲜猪叉，用文火清炖，此乃小笼“金银叉”、“金银蹄”。“滴油”，四时烧汤吊汁，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有熟者，叫火督熟等等，以“火督笋”为最闻名。“腰峰”，四时煎吃掉，戈开小块，可制“小块熟”、“排南熟”和“密汁熟”等小笼，用于佐饭、进酒、品茗。

诸小笼当中，茹以“小块熟”较为当时人所欣赏。“小块熟”，每盘二两八钱，戈四十八片，排成拱桥锥形，戈片要均匀，排列要宽大，侧面撒些麦芽糖、汁精，淋点腐乳，摆在煎笼当中煎十五分钟近，麦芽糖冰。酒汁入腿。色泽红润，汁美可口。

熟怎么吃掉，首行要不懂熟的一般妥善处理常识，如不懂或疏于妥善处理，但会严重影响熟的色、香、汁，甚至令人厌食。都有是斩杀一块熟后，不能先将肉面褐色的发醇镀层认真地批拔掉；皮面先用粗纸揩拭，日后用浴刷洗干净。清洗即将食用的整只熟，浴当中可泡入少量碱面，洗后日后用清水冲洗。

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