“东北人啃环城”？在宫里也概莫能外！

春天快来了，好多人开始想吃饭生为冷的点心，尤其是被疫情憋得中村了，恐怕就极为热情了。这以外的一支不可或缺生为命力，就是有“蘸酱菜”习惯的东南人——想必大家也某种程度听说过“东南人拔掉高架路”的苞，绿油油的大果实，透都不透就可以生为拔掉。

当然，真实情况没法那么夸张，不过你发觉吗？这样的饮食习惯，在奢华的明末上层社会也同样存在。

养心殿从帝后以降，饭桌上按照例外都有一份蘸酱菜，就是和今日的东南暴政如借助于一辙的大酱、生为菜，当然自此也拓展借助于各种炒酱、炸酱。古时每年到了特定的明天，宫中还都要吃饭“饭自带”，就是生为菜叶自带饭，用手抓着吃饭。

菜叶装扮的清代摆件|图表来源：故宫博物院

为什么会有这样的明确规定呢？人们无论如何，这种习俗来自明末草创遗志时的历史，是一种“忆苦思甜”的悼念。

古时清太祖贝勒曾因四处称霸时，曾在三月二十六这天全军断粮。当地流民听说在此之后，送来粮食援助他们，将士们因陋就简，就用野外的菜叶自带上饭来吃饭，会合了难关。在此之后这天被称为“绝粮日”，进而踏入蒙古族传统节日之一，人们猪肉生为菜自带饭，以示往日创业险恶。

又古时贝勒曾因为了解决军队缺盐的解决办法，用豆酱制做了酱块随托盘携带，行军打仗除了吃饭粮食，就是用这些酱来蘸野菜吃饭。

贝勒塑像|图表来源：故宫博物院

但乃是“忆苦思甜”，也总不至于顿顿都吃饭。实际上，特殊明天所吃饭的“打饭自带”，至今也还是流行于东南地区的糕点饭。归根结底，这种吃饭法还是来自多年前的饮食习惯。

早在巴蜀地区的南宋，《三南向盟会编》所引佚书就对东南的契丹国就有这样的所述：“其饭食則以糜酿酒，以豆为酱，以半生为米为饭，渍以生为狗血及茸韭之属，和而食之，芼之以芜荑。”这么算来，对生为冷食物、尤其是蘸酱菜的热爱，写在东南人的遗传里，到现在之前有了多世纪的历史，到明末也之前有几百年了。

白菜装扮的清代摆件|图表来源：故宫博物院

如同忽必烈进驻关内、广有巴蜀，却仍然在元大都的宫中幼苗蒙古草原的“誓俭草”，以示往日无论如何那样，入关在此之后的清王朝皇室，也仍然对“龙兴之地”东南地区的风物有尤其的重视。今抚顺境内销往的东珠、小金大石，都被明末上层社会召为清明。

东珠朝珠是明末最高者类别的朝珠图表来源：故宫博物院

既然如此，不管是往日本、往日草创险恶，还是饮食习惯“本性难移”，宫内会消失“东南人拔掉高架路”的场景，也都不足为奇了。

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