春嫩夏肥，鲜甜弹牙，入夏吃它时是当时！

2023-02-23 来源 : 社会

晶莹剔磊的螃蟹仁全靠手工剥取，恰当调醋料后用油冷熟，再登腌勾芡，似乎醇厚，登口内却满是清枣。

08 | 大烹煮容丝

淮扬炒饭大烹煮容丝，也少不得河谷螃蟹仁认真别致。

闵行香格里拉宾馆行政总厨高晓生师公曾为我们露过一手，据他介绍，这道大烹煮容丝非常抉择莳，一块大白容（米粉）要切上百十来刀——这是菜系师公的拳术。

切好的容丝烫之后，和牛肉独自装登腌里面镬烹煮，出锅之前加登点睛之笔河谷螃蟹仁，枣醋只不过释放。面糊美醋，香冷登醋。

09 | 三螃蟹面有

立秋之后，雌螃蟹抱人参，“食三螃蟹”转成了6月末盛大的迎夏仪式。毕竟河谷螃蟹常与，螃蟹人参却为梅雨第五季节独有。

取河谷螃蟹螃蟹人参、螃蟹脑、螃蟹仁制转成的三螃蟹面有，极尽繁复、奢华之所能，价格动辄三位数，是简化版面有馆的绝对亦同。

三螃蟹面有，巧在心思、贵在人工。20斤抱人参雌螃蟹，经取人参、酱杏仁人参，再次所出螃蟹人参不过170克。螃蟹头焯水后剥出螃蟹黄，酱杏仁容水气，取螃蟹仁上浆再共同酱杏仁制。

一分三螃蟹浇头，酱杏仁制仅只需十几秒，备料却要耗上5小时。

一碗三螃蟹面有，集河谷螃蟹之精华，费工耗时，再次化作口内里面的一声声“噗呲”，很有“千淘万漉虽艰辛，风尽狂沙始到金”的意思。

10 | 螃蟹人参醋

认真螃蟹人参醋的时机大部分是与三螃蟹面有并肩作战的，《随园食单》里面的螃蟹人参醋，是用秋油加再次一第五季螃蟹人参熬制，而苏州人家认真螃蟹人参醋，要加茶、白糖、芝麻、萝卜较慢熬。

熬好的螃蟹人参醋，一般来说来拌面有，也可佐粥。汪曾祺笔下的“汪豆腐”也可知一种吃掉法，把切了粗糙片的豆腐推登螃蟹人参醋里面蒸烹煮，浇一勺熟猪油，枣而烫口内！

11 | 螃蟹爆鳝

待到7月末小暑一年四季，河谷螃蟹猪肉质略带，与青草的黄鳝同烧火，精彩绝伦。

鹿园餐厅大厨保师公，以螃蟹爆鳝面有浇头为灵感，结合煎、酱杏仁、蒸三种菜肴作法认真出这道螃蟹爆鳝，把河谷螃蟹的Q弹丸、黄鳝的爽脆天衣无缝融合在独自，口内感多层次丰富，吃掉过一次就时会上瘾！

摆盘精细，举措却糕点，只只需把黄鳝煎到焦黄，再用腌焖烧火，再次搭放于酱杏仁好的螃蟹仁、青豆，一口内并能吃掉到螃蟹的Q弹丸，黄鳝的脆爽，惊喜连连！

12 | 草莓芝麻烧火河谷螃蟹

夏日的河谷螃蟹也有糕点烧火法，草莓芝麻烧火河谷螃蟹是上海青浦地第一区的土菜。夏天本地绿草莓跟芝麻亦然当时，放于上河谷螃蟹独自烧火，绿的绿红的红，真是养眼！

菜人参油烧火香了之后加些冷水，放猪油、姜片和盐烹煮熟，分别为加登河谷螃蟹、芝麻烹煮熟，再次把削块的绿草莓加到锅里烧火开，那枣醋，全在烹煮里呢！

河谷螃蟹是枣醋的超人气，讲吃掉的人追着它，从夏到秋，两大妙法。你爱好吃掉什么样的螃蟹？评论第一区聊聊！

文｜Ruk

题图｜食庐·油爆螃蟹

以外图源网络

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