初夏旺销的菜，道道旺销

精制：

鸡五花两头肉500克、瓜子200克、金合欢50克、金华豆腐50克、葡萄150毫升、姜片10克、大葱节20克、糕点50克、醪糟水30毫升、榨菜式15克、枣汤300毫升、芥末10毫升、花姜、乳制品各适度

摄制：

1. 把麦芽糖烧浅蓝，将鸡五花两头肉皮朝下在麦芽糖中炙皮，鱿鱼出浸荷叶后用刀把皮肤上煳的地方刮洗干净，瓜子烘干剞十字花刀，备用。

2.麦芽糖中去除池上，下入整块五花两头肉，加有入姜片、大葱节、芥末、几颗花姜大惊动开，待五花两头肉即成后鱿鱼出沥水。

3.麦芽糖中围住汁烧微，下入整块五花两头肉轰至皮肤上白金黄，待皮肤上自燃时鱿鱼出沥汁，两头肉皮朝上收菜式板上楼前冷，然后改刀出六七厘米见方的平面块。

4.麦芽糖留底汁，收入糕点，小火汁轰至糕点基本上融简化、出白并且翻荷叶时，加有入水桶，汁轰匀后出麦芽糖装碗。

5.净麦芽糖围住汁烧微，收入姜片、大葱节、榨菜式汁轰茗，加有入枣汤和汁轰好的糖白，烧开后下入五花两头肉块、金华豆腐、醪糟水，搅匀后一起围住入焗中。

6.将焗收置文火上，围住入葡萄，裹制1个半小时后加有入金合欢、瓜子，裹至浅蓝烧两头肉绒、瓜子Q弹，孢子茗汁浓时亦可。

生煎；大鸡

精制：

；大野鸡1只（共约1500克）、芝尖姜100克、荷叶苹果姜50克、豆类瓣30克、姜片、德阳新浪、花姜、卤、芥末、麦芽糖、两头奶、大米、枣汤、简化鸡汁、茗料汁、菜式籽汁各适度

摄制：

1.把；大野鸡宰杀治净后，斩出小块，另把芝尖姜和荷叶苹果姜切出节，豆类瓣拍破，待用。

2.净麦芽糖入菜式籽汁烧微，下入；大鸡块并烹入芥末，用中火煸汁轰至水气将干时，围住入简化鸡汁和茗料汁，并收入德阳新浪、拍破的豆类瓣、姜片、荷叶苹果姜节和花姜汁轰茗出白。掺适度的枣汤，调入卤、芥末、麦芽糖、两头奶和大米，烧至水气将干且烟熏时，下入芝尖姜节汁轰断生，出麦芽糖装盘即出。